Las buenas prácticas de ordeño son un pilar fundamental para la obtención de una materia prima de calidad, que nos permita un óptimo procesado de la leche y un producto final de excelencia.
La producción de leche de la mejor calidad no solo permitirá obtener lácteos y derivados excelentes tanto a nivel nutritivo como sensorial, sino también conseguir los mejores productos desde el punto de vista higiénico-sanitario.
Antes de nada, es importante mencionar que existen diferencias técnicas entre el ordeño manual y el ordeño mecánico; sin embargo, en ambas opciones se deben seguir pautas similares, que, además, pueden agruparse en 3 grandes grupos: buenas prácticas antes, durante y después del ordeño.
A continuación, se describen los principales pasos que deben guiar este procedimiento:
A continuación, se describen los principales pasos que deben guiar este procedimiento:
A continuación, se deben sumergir los pezones en un producto yodado o clorado dejándolo actuar durante 20 o 30 segundos. El objetivo de esta etapa es la desinfección y protección de la ubre. Por último, se debe secar bien la ubre del animal, cuidando que no queden restos del material secante, dejando a la vaca preparada para el ordeño.
Una vez realizado el ordeño, debe cerrarse la válvula de vacío para retirar las pezoneras. A continuación, se escurrirá la ubre del animal sin utilizar materiales pesados y se procederá al sellado, utilizando nuevamente un producto yodado o clorado para proteger el pezón de la posible infección.
La suma de todas estas condiciones garantizan un óptimo proceso de obtención de la leche. Esto, sumado a unas buenas prácticas ganaderas durante todo el proceso productivo en la industria alimentaria, garantizan un producto de máxima calidad y seguridad alimentaria.